自分好みのワインを調合できるワインバー「つくるの」に行ってきた

おつまみは隣のコンビニで！？

席に座ると、「スパークリングでも飲みます？」と聞かれたのでまずは1杯もらうことにしました。

これは甲州（ぶどう品種）を使った「酵母の泡」というスパークリングワイン。すっきりと飲みやすい。

酵母の泡はロゼもあるし、ベーリーAを使った赤のスパークリングもあります。

グラスはすべて1杯770円（税込）ですが、3,300円（税込）で1日飲み放題になります。
当然、今日は飲み放題でいきます。さて「なんか軽くワインに合うおつまみでももらおうかな」ってなるところです。しかしこのお店にフードメニューはありません。

なぜなら、さっきの入口の看板にも書いてありましたが、このお店は食べ物は何でも持ち込みOK。そもそもフードを提供していないのです。

なので隣のコンビニにでも行きましょう。

うん。これで十分だし、むしろ落ち着く…。たことブロッコリーバジルサラダはキリッと冷えたスパークリングに絶対合うと思っていました。

ちなみにお皿やお箸などは揃ってるので、器を変えて食べたい人は店員さんにお願いしましょう。

月額5,500円（税込）の飲み放題会員になったら、毎日コンビニのお惣菜を持って通ってしまいそう。どうせ家で1人で飲むならこのお店に来て1杯やったほうがいいじゃないですか。

ワインバーなのに缶ビールを持ち込んで飲んでる人もいます。

お酒の持ち込みも大歓迎だそうです。「クラフトビールを持ち込む人はけっこういますよ」と店員さん。とてもおおらかなお店です。

ソーセージをレンジで温めてくれました。家みたいです。

他人がつくった創作ワインを飲むのが楽しい

冒頭で紹介したように、このお店の名前は「tukuruno（つくるの）」。その名のとおり、お客さんは自分好みにブレンドしたオリジナルワインをつくることができます。

なので、カウンターに並ぶワインを見ると…

「陽が傾いてきた頃にフライング気味に飲み始めもうやめたくなっちゃったのについやめられなくなるワイン」

「ホームパーティーでみんなが笑顔になるワイン」

これらはすべてほかのお客さんがブレンドしたワイン。どんなイメージで作ったのか、それがそのままワインの名前になっています。

特に面白いのがこういうワイン。

「大好きな女優さんのイメージで」

このワインはいつも大人気。作者はどの女優さんをイメージしたんだろう…などと考えながら飲んで、自分の想像する女優さんを言い合うのが楽しい。

ということで、今日も飲んでみました。

まあ答えは作者しか知らないので、誰だかわからないんですが。

そして奥に見える「西島秀俊さんを思って…」というワイン。

作者は俳優の西島秀俊さんのファンなんでしょう。

実際にこのワインを飲むと、かすかに西島秀俊さんの姿が浮かんでくるから不思議。気になる方は、ぜひ一度お店に行って飲んでみてください。

誰でもオリジナルワインをつくれるキットがある

tukuruno（つくるの）では、4,290円（税込）のワイン創作キットを購入すると自分でもワインが作れちゃいます。せっかくなのでやってみましょう。

こちらが創作キット「WINE BLEND PALETTE」。5種類のワイン原酒がセットになっており、これらをブレンドすることでオリジナルのワインを作り上げます（これをワイン用語で「アッサンブラージュ」といいます）。

さて、どんなワインを作ろうか？ と思っても、いきなりイメージが湧いてくるものでもないですし、そのイメージをどうやってワイン原酒の組み合わせで表現すればいいかもわかりません。

なのでまずはアッサンブラージュの教本に従って、それぞれの原酒を混ぜることによって起きる味の変化を楽しんでみましょう。

スポイトでカベルネ原酒を15ml吸い取って、

グラスに注ぐ。

次は同じカベルネ品種の樽熟成を15ml吸い取って…。

またグラスに移していく。

これで2種類のブレンドができました。ここでまず味見をしてみます。カベルネ・ソーヴィニヨンの果実味と複雑さにさらに奥行きが出てきました。

さらにメルローを足すとどんな味の変化があるのかチェック。フレッシュさと果実味が加わりました。

その他にもマスカット・ベーリーAはライトで軽やか、プティ・ヴェルドは重厚な味わいが特徴でした。なんとなくそれぞれのワイン原酒の持つ個性がわかってきました。

オリジナルワインをつくって遊んでみよう

じゃあ実際にどんなワインをつくるか。

僕はライターという仕事をしているので、試しに「締め切りギリギリまで粘った仕事を終えた後のようなスカッとした気分のワイン」をつくってみたいと思います。

とはいえ、どうやって配分を決めればいいのか…となりますが、安心してください。tukuruno（つくるの）には強力な助っ人としてソムリエ資格を持った店員さんもいます。

自分のイメージするワインを言葉でなんとか伝えると、「それではまずこんな配分で作ってみましょう」と提案してくれました。

カベルネ・ソーヴィニヨンとメルロー主体にベーリーAをアクセントとして用いるパターンと、メルローをやや増やしたパターンの2つを作ってみます。

スポイトの使い方もだいぶ慣れてきました。

できたワインを飲んでみると、おおお！ すっきりとした味わいながら、その余韻はどこまでも深く、まるで長い原稿を納品した後のような何とも言えない肩の荷が降りた感覚！

これはまさにイメージしていたワインそのもの…！

みたいな遊びができるんです。楽しい。

こうやって一通り自分でアッサンブラージュをやってみると、この「西島秀俊さんを思って…」というワインの完成度の高さに改めて気付かされます。

人を思い浮かべてワインを作るのはけっこう難しい。

ソムリエの方も、この西島ワインは素晴らしいと話していました。

ちなみに自分でアッサンブラージュしたオリジナルワインは、月額会員になればレシピ化して常にこのワインバーに置いておくことができます。

カウンターに置いてある個性的な名前のワインはすべて月額会員の方がつくったレシピ。まとまった本数がお店に置かれるので自分がまた来たときにも飲めますし、たくさんのお客さんに飲んでもらうこともできます。

試しにワインをつくってみて、気に入ったものができたらその場で月額会員になってみるのもいいかもしれません。

コンビニおでんに宅配ピザ、とにかく自由なワインバー

味の染みたコンビニおでんの大根に、柚子胡椒を少し。これ白ワインにすごく合うのでおすすめです。

持ち込みの食材で無限のマリアージュを楽しめるのもtukuruno（つくるの）の素晴らしいところです。

隣のお客さんはお店に宅配ピザを注文してました。これだってもちろんありなんです。

1枚もらってしまった。こういうやり取りもよくあります。「よかったら、これどうぞ」といった温かい交流が多いので、1人で行っても退屈しません。

店内はカウンターに、テーブルが1つ。あとは4〜5人用の個室を1つ準備中とのこと。

月額会員の方はいつ来てもワインが飲み放題。会社帰りにふらっと立ち寄って、1杯飲んで帰る人が多いそうです。そういう場所があるっていいですね。

ワインバーのサブスク、いかがでしょうか。ワインを作りたい方、勉強したい方には特におすすめです。

店舗情報

tukuruno（つくるの）
住 所 ：〒110-0016 東京都台東区台東2丁目28-3 1F
営業時間：18:00～23:00
定休日 ：日曜／祝日（イベント利用可）
※記載している価格は取材当時の金額です。