明治維新の町・萩のクラフト銘柄 王道を守り続ける“ちょんまげビール”

ドイツとイギリス、3タイプのビールを醸造

手掛けるビールは3種類。一番の主力となるのが、スタンダードなイギリススタイルの「ペールエール」。年間出荷量の約半分を占める。ドイツやイギリスなど3種類のホップをブレンドすることで、苦みとコク、香りの三拍子がそろった“万能選手”に仕上がっている。ややドライでキレと苦みがあり、のどを通るとナッツと柑橘の香りが広がる。

上面発酵の「ウィート」は、ドイツ産の白ビールをイメージ。小麦麦芽を50％用い、爽やかな香りと柑橘を思わせる果実のような酸味で実に飲みやすい。白く濁っているのは、無濾過で生きた酵母が多く残っている証拠。

最後が「アルト」。カラメル麦芽と淡色麦芽、ホップを効かせた、ビールらしい苦みが特徴のドイツスタイルの濃いビール。麦にしっかり焙煎を効かせていることで生まれる、ダークな赤銅色。色と同様、麦芽のコクが感じられる味わい。余韻も長く、飲み応えがある。

アルトビールの仕上がりは色も重要なポイント。日の光に透かして確認。

「ちょんまげ麦酒の味」を守り続けたい

近年、クラフトビールブームが花盛りだが、昔ながらの味を守るため、新奇な製造法やアレンジには踏み込まない。現代のように情報が多くない時代に、先人が苦労して作り上げた“王道の味”。それをトレンドや自分の好みで変えてしまうと、「いざという時に戻るべき場所がなくなってしまう」という考えから。

今後の展望も踏まえ、“自分の味の可能性”について工場長に尋ねてみると、「実は、季節などに応じてホップの配合や種類を少しだけアレンジしたりしているんです。でも、風味が変わり過ぎないように調節するのがとても難しい。長年飲んでくださっているファンの舌はごまかせませんから」と語る。

ビールの糖度を計測。上面発酵は発酵が速いので確認はこまめに行う。

今後は萩の名産を使った新商品開発も！

ちょんまげ麦酒のラインナップは、前述の3タイプのみだが、今後は新商品開発にも力を入れていく予定。まだ試作段階だが、萩の名産・夏ミカンを使ったフルーツビールも開発中とのこと。鼻に抜ける夏ミカンの爽やかな酸味と、余韻のあるホップの苦み。想像しただけで喉が鳴る。ちょっと変わった名前とは裏腹に、ブレることなく王道を歩くちょんまげ麦酒。近い将来生まれるであろう、立分さんが手掛ける“維新なビール”にも期待したい。

Writing by Tatsuya Masuda
Photos by Shinsei Nakanishi, Kiichi Niiyama（料理）

酒蔵情報

山口萩ビール

住 所：山口県萩市土原608-1
電 話：0838-25-5612

http://www.hagibeer.co.jp
※別ウィンドウで山口萩ビールのサイトへリンクします。
※工場は見学できません。
※記載している価格は取材当時の金額です。

主な商品（税込）：
「ちょんまげ麦酒」各種330ml・オープン価格

山口萩ビールのビールが楽しめる飲食店

【山口県・萩市】
道の駅 萩しーまーと

萩漁港で水揚げされた魚介類のほか、萩市の名産を一堂に集めた道の駅。萩名物の夏みかん菓子のほか、数十種類をそろえる地酒、「ちょんまげ麦酒」も取り扱う。獲れたての鮮魚を使った海鮮料理レストランなども併設する。

住 所 ：山口県萩市椿東4160-61
電 話 ：0838-24-4937
営業時間：【月～木曜】9:30～18:00【金～日曜・祝日】9:00～18:00
※レストランは11:00～18:00（店舗により異なる）
定休日 ：無休（1/1除く）

http://seamart.axis.or.jp
※別ウィンドウで萩しーまーとのサイトへリンクします。

【東京都・渋谷区】
ビアダイニング ザ・グリフォン 渋谷店

クラフトビール店がひしめく渋谷で、ひときわ個性を放つビアダイニング。イギリス、アメリカを中心に、ラガー、エール、ピルスナーと、タイプの異なるクラフトビールを取りそろえる。日本のクラフトビールにも力を入れ、小規模醸造所の銘柄も楽しむことができる。

住 所 ：東京都渋谷区2-22-6 幸和ビルB1F
電 話 ：03-3498-0839
営業時間：【火～土曜】17:30～翌5:00【日・月曜】17:30～24:00
※フードL.O.は閉店1時間前、ドリンクL.O.は同30分前
定休日 ：無休

http://www.beer-dining-the-griffon.com
※別ウィンドウでビアダイニング ザ・グリフォンのサイトへリンクします。