開業時の導入で、実現する効率的・正確な会計オペレーション

池田さん：当店の店名「Preference（プレファレンス）」は、フランス語で“お気に入り”を意味する言葉です。「私自身のお気に入りの商品を提供し、お客様のお気に入りになってほしい」という想いを込めて名付けました。提供しているのは、私の大好きなクラシカルで王道の洋菓子やパンが中心です。流行り廃りのない洋菓子には、長年愛され、受け継がれてきた理由があると思いますし、例えば、ショートケーキやシュークリーム、チーズケーキなどは、シンプルだからこそ、ほかの店との違いをわかってもらいやすいと考えたのです。これまで私が美味しいと思ってきた王道のお菓子たちに、これまで磨き上げてきた技術の中からベストな製法とこだわりの素材を用いて磨き上げ、どこにも負けない美味しさをお届けすることを目指しています。

もともと私は、フレンチの料理人としてキャリアをスタートしましたが、料理人としてひと通りの経験を積むうちに、「自分の性に合っているスイーツの分野を極めていきたい」と思い、そこから約27年間、フレンチレストランや洋菓子の名店などでパティシエとして修行を積んで技術を磨き続けました。その後、2023年に独立し、この店をオープンしました。「できたて」感を大切にするために、店内にはオープンなキッチンと共に、選んだ商品をその場で味わえるカフェも併設しています。開放的な空間に広がるお菓子の香ばしい香り、つくり手の息づかいが伝わるライブ感、焼きたてが並ぶ店頭のにぎわいをぜひお楽しみください。

やりがいは、やはりお客様から「美味しい」と言ってもらえる瞬間に尽きます。開放的な空間のため、キッチンにいながら、ケーキやパンを選ぶお客様の笑顔やカフェスペースから聞こえる楽しげな会話に触れられます。美味しいものを提供し、幸せなひとときを味わっていただける喜びを日々実感しています。

今後も、多くの人々に「いつまでも美味しい」「私のお気に入り」と思ってもらえるものをつくっていき、ゆくゆくは店舗も増やし、より多くのお客様に愛される店を目指していきたいと思います。

池田さん：独立を決意したとき、キャッシュレス決済端末を導入することは決めていました。現金を扱うことで、レジ締め作業が煩雑になる上、毎日、釣り銭の用意や現金預け入れなどが必要なために手間も手数料も掛かってしまいます。独立前に働いていた店舗では、スタッフの現金の数え間違いや釣り銭の金額間違いなどが頻繁に起きていたので、スタッフの会計ミスが発生しやすくなることも大きなマイナスだと思いました。また、現金を数えて受け渡す作業に多くの時間を取られ、お客様をお待たせしたり、接客に集中できなくなったりすることも問題だと感じていました。そうした不安要素を全てなくし、早期にオペレーションを安定させるために、キャッシュレス決済の端末と共にPOSレジを導入し、会計業務の効率化とミス防止を実現できるオペレーション・システムをつくろうと考えました。

キャッシュレス決済には、手数料が掛かることにマイナスを感じる人もいるかもしれませんが、私自身は、会計オペレーションの効率化と会計ミスの防止というプラス面のほうが大きいと思っていました。また、会計業務に割く力を、商品の箱詰め・袋詰めなどほかの作業や、接客などに振り分けることができれば、お客様の満足度もより高められます。

開業準備を進める中で、データ集計やレジ締め作業の効率化のために、洋菓子店の業態に特化したPOSレジ・システムを導入することも決めていたので、このPOSレジと連携できるキャッシュレス決済端末を探していました。

池田さん：stera packを選んだ理由は、まず、導入予定のPOSレジ・システムと連携できるという点です。データ集計や会計オペレーションの仕組みを構築するためには、連携性が高いことが必須でした。

また、スマートなデザインでコンパクトにまとまっている端末であるところも魅力的でした。シンプルかつオープンな空間の店舗なので、レジ周りが煩雑にならずに済むところがいいですね。それに、操作画面が二つに分かれていて、お客様側の画面や音声で会計の手順を案内してくれるため、オペレーションがよりスムーズになると思いました。さらに、1台の端末で多種多様な決済手段に対応できる点や、手数料の安さも魅力的でした。

導入時は、スタッフに向けて端末の使い方の研修を実施しましたが、操作が簡単なのでみんなスムーズに使いこなせるようになりました。アルバイトの販売スタッフには学生も多いため、卒業などで入れ替わることもありますが、レジ周りの業務は簡単な指導のみですぐにできるようになっています。

POSレジ・システムとキャッシュレス決済の端末を連携させることで、会計オペレーションがスムーズになりましたし、金額の打ち間違いなどのミスも発生していません。自動釣銭機を併せて導入したため、現金を扱う際のミスも発生せず、この3つの連携によって、効率的な会計オペレーションのシステムを完成させることができたと思います。スタッフのミスを徹底的に防ぐ仕組みをつくったので、余計なストレスを感じることもなくなりました。さらに、私自身としても、レジ締め作業や集計データの確認作業が非常に楽になりました。決済手段別にデータを集計する必要がなく、まとめて確認できるのでとても便利です。

また、会計業務の効率化によって、お客様をお待たせする時間も短くなり、スタッフもゆとりを持って接客できています。特に、土日は来店数が多く、どうしてもレジ前に行列ができてしまうので、回転率を上げるシステムをつくっておいて良かったと思いました。通信トラブルなど困ったことは発生していませんが、何かあっても24時間365日、土日も対応してくれるヘルプデスクがあるのも安心です。

stera packを導入してみて想像以上に良かったと感じる点としては、「対応できる決済手段が豊富」ということでした。当初は、「一般的な決済手段に対応できればいい」と考えていましたが、実際にオープンしてみると、さまざまな決済手段を求められることに驚きました。当店は大通りに面しているため、通りがかりに立ち寄られるお客様も多く、最近は外国人の観光客の方も増えています。キャッシュレス決済が当たり前の今の時代、現金を持ち歩かない人も多く、1,000円未満などの低単価で利用されるお客様もいらっしゃいます。stera packでは、自治体によるコード決済以外は全て対応できているので、機会損失にならないところがいいと感じています。

さらに、レシートロール紙を無償提供いただけて、端末から発注すればすぐに届けてくれることも大きなメリットです。客単価が低く、たくさんの方に購入いただく業態の場合、レシートロール紙が減っていくスピードは非常に速いため、コストカットにもつながると感じています。また、入金サイクルが早いこともメリットの一つです。開業するにあたって、ビジネスが軌道に乗るまでの資金繰りに不安も感じていましたが、stera packは入金回数もタイミングも選択できるので、月6回締め、2営業日払いとしています。当店のような洋菓子店や飲食店などの場合は、仕入れるものが多い一方、季節によって来店数の波もある。資金計画に余裕を持てる入金サイクルを選べることは、とても大事だと実感しています。