バーを開業するために必要な資格と準備とは？成功のポイントも解説

バーの開業に資金は500万～1,000万円程度必要

店舗の規模や立地にもよりますが、バーの開業には一般的におよそ500万～1,000万円が必要だといわれています。新しく飲食店を開業するときには、物件取得費や内装工事費などの初期費用に加え、少なくとも数ヵ月分、できれば半年分程度の運転資金の用意が必要です。このようにバーの開業には、ほかの飲食店と比べてもやや高額の費用が必要になります。ここからは、初期費用と運転資金の内訳を詳しく見ていきましょう。

初期費用の内訳

バーの開業に必要となる初期費用はおよそ500万円前後といわれています。まず、バーを開業するためには、テナント物件を借りなくてはいけません。バーは比較的大きなスペースが必要となるため、月々の家賃は25万円前後が平均です。この場合、物件を賃借する際の保証金として150万～200万円程度かかります。また、店舗の営業に必要な什器や食器の調達などに80万円ほど必要です。さらに、内装工事費も最低100万円、こだわるのであれば200万円程度は必要でしょう。

運転資金の内訳

バーの運転資金は、1ヵ月あたり平均50万～80万円程度です。内訳としては、家賃が20万～25万円ほどと大きな割合を占めています。立地や規模によっては15万円程度まで抑えられることもあるようですが、ある程度の規模のバーを開業したいのであれば20万円程度は見込んでおきたいところです。また、水道光熱費として月々5万円前後、原価費として月々10万円前後がかかります。このほか、オーナー以外にスタッフを雇う場合はそれぞれ月々15万～25万円程度の人件費も必要です。

バー開業に使える助成金・補助金

ほかの飲食店と比べると、バーの開業には比較的高額の費用が必要です。そのため、初期費用をいきなり用意できない方も多いかもしれません。しかし、バーの開業にあたっては、東京都中小企業振興公社の提供している「創業助成金」など、さまざまな助成金による支援を受けられます。バーの開業に使える補助金などについて、詳しく見ていきましょう。

助成金を活用する

開業する際に必要な初期費用をサポートするため、いくつかの助成金事業が行われています。その中でも特に有名なのが、東京都中小企業振興公社による「創業助成金」です。東京都でバーを開業したいと考えている方にとっては、これが第一の選択肢になるでしょう。また、大阪府でも「大阪起業家グローイングアップ事業」という助成金事業を行っています。東京や大阪以外にも各自治体は助成金事業を行っているため、バーの開業前に確認してみるとよいでしょう。

開業後半年分の運転資金は用意しておきたい

開業時にはなかなか金銭的に余裕がない場合もあるかもしれませんが、できれば開業後半年分の運転資金は準備しておきたいところです。バーは基本的に常連客からの収入がメインとなります。そのため、開業後すぐはなかなか経営が軌道に乗らないケースも少なくありません。実際、新しく開業した飲食店のおよそ35％は1年以内に閉業に追い込まれてしまうというデータもあるようです。安定した利益を生み出すバーを経営するためには、初めの半年間の客足がゼロであっても営業を続けられる程度の資金を用意しておきましょう。

バーの開業に必要な資格は2つだけ

飲食店の開業には資格の取得が必要となりますが、バー開業に必須な資格は「食品衛生責任者」と「防火管理者」の2つだけです。バーの開業で必要な2つの資格について見ていきましょう。

食品衛生責任者

食品衛生責任者とは、その名のとおり飲食店が提供する飲食物の衛生を管理するために必要な資格のひとつです。食品衛生法第51条により、飲食店を営業するには必ず1人以上の食品衛生責任者をおかなくてはいけません。バーの場合はオーナーが直接店に入ることも多いため、オーナー自身がこの資格を取得していることが多いようです。各食品衛生協会などの実施する養成講習会を受講すると食品衛生責任者の資格を得られるので、前もって講習会の日程などを調べておきましょう。

防火管理者

防火管理者は、万が一店舗で火災などが発生した際に、被害を少しでも小さくすることを目的とした資格です。店舗の規模が一定程度大きければ、必ず1人は防火管理者をおかなければいけません。防火管理者の資格も、食品衛生責任者と同様に難しい試験などがあるわけではなく、1日程度の講習を受講することで取得できます。受講料は7,000～8,000円です。講習を受講するには事前の申し込みが必要なため、あらかじめ日本防火・防災協会などのサイトをチェックしておきましょう。

バー開業に必要な4つの届け出とは？

バーの開業には、資格の取得とは別にいくつかの届け出が必要です。主な届け出は「飲食店営業許可申請」、「深夜における酒類提供飲食店営業営業開始届出書」、「防火管理者選任届出」、「特定遊興飲食店営業許可申請」の4つで、どれもバーを開業するためには欠かすことのできない届け出となっています。これらの届け出を行わずに開業してしまうと不法営業として取り締まりの対象となってしまうため、必ず届け出をしましょう。

飲食店営業許可

すべての飲食店を開業するために必要なのが、飲食店営業許可です。飲食店営業許可を取得する際には、まず開業を予定しているバーの設計図などの図面を持って各自治体の保健所に事前相談をしてください。その後、図面に問題がなければ営業許可申請書類を作成します。書類の作成後に、原則店舗のオーナーの立ち合いのもと、保健所の担当者が実際の店舗へ立ち入り検査を行います。最短でも申請から交付まで半月程度必要なため、日数には余裕を持って申請しておきましょう。

深夜酒類提供飲食店営業営業開始届

深夜酒類提供飲食店営業営業開始届とは、酒類を主に提供する飲食店で、かつ深夜0時以降まで営業する際に必要となる届け出です。バーの場合は酒類をメインとして提供しており、深夜まで営業することが多いため、ほとんどの場合にこの届け出が必要です。深夜酒類提供飲食店営業営業開始届は、所定の様式を警視庁や各警察本部のサイトから入手して作成して提出します。なお、住宅街の近くなど、場所によっては認められないことがあるため、注意が必要です。

防火管理者選任届出

防火管理者選任届出とは、店舗に必要な防火管理者が誰であるかを明確にするための届け出です。店舗が任命する防火管理者は、防火管理者の講習会を受講したことのある人か、防火や防災についての学識がある人でなければいけません。この届け出は、各自治体を管轄している消防本部などの公式サイトから様式のプリントができます。防火管理者の資格を取得するだけでは意味がなく、この届け出を忘れずに提出しましょう。

特定遊興飲食店営業許可申請

特定遊興飲食店営業許可は、客に酒類を提供し、かつ遊興をさせるような飲食店の営業に必要となる許可です。バーの場合には必須といってよいでしょう。許可の取得には、店舗の要件として病院や図書館などから一定の距離が保たれていることなどが定められています。また、営業者に対して各刑事罰を受けてから一定の年数が経過していることなど不許可要件も定められています。条件などによって費用は変わりますが、新規開店の場合、許可の取得には申請手数料としての24,000円が必要です。

バー開業に必要な準備

バーを開業するには、まずスタッフを募集する必要があります。また、バーで提供するお酒を調達するための仕入れ先を選定しなければいけません。さらに、ほかの店舗と差別化を図るためにはオリジナルのメニューを作ったり、キャッシュレス決済を導入したりすることも有効です。バーの開業に必要な準備について解説するので、詳しく見ていきましょう。

スタッフの募集

オーナーが自ら店に入って店のすべてを切り盛りする場合は必要ありませんが、多くの場合、バーの営業には数人のスタッフが必要となります。10～15坪程度の店舗の広さならばオーナー1人で手が回る場合も多いようですが、それを超えるような規模の店舗の場合はスタッフの雇用が必須です。バーを経営している知り合いなどがいれば、人材を紹介してもらうこともできますが、そのような知り合いがいない場合は、求人サイトなどを活用してスタッフを募集していきましょう。

仕入れ先の確保

バーで提供するお酒を調達するため、仕入れ先の選定を行う必要があります。バーの経営はお酒の質が大切になってくるため、こだわりを持って選定しましょう。業務用の価格でお酒を入手するためには、業務用の販売に特化した酒販会社と取引を行うのがおすすめです。バーや酒屋を営業する知り合いがいれば紹介してもらうとスムーズですが、そういったつながりがない場合には、酒販会社が開催する試飲会などに参加してみましょう。

オリジナル商品・メニュー作り

バーであっても、サンドイッチやフライドポテトといった軽食や、カツカレーといったその店ならではの名物料理を提供している店舗は数多くあります。ほかのバーとの差別化を図るためには、このようなオリジナルのフードメニューを何種類か用意しておくことが効果的です。お酒のメニューも、独自のものを用意しておくことがライバル店との差別化につながります。他店では味わえないようなメニューを目指して、日々研究を重ねていきましょう。

キャッシュレス決済端末の選定

近年、コンビニや飲食店などを中心に、キャッシュレス決済への注目が急速に高まっています。また、新型コロナウイルス感染症の流行を受けて、いわゆる「現金離れ」の流れも加速しました。成功するバーを開業するためには、キャッシュレス決済への対応は必要不可欠です。キャッシュレス決済を行うことのできる端末はいくつか展開されているため、店舗の開業前にどの端末を導入するのか決めておきましょう。

バー経営を成功させるコツ

繁華街などではすでに数多くのバーが営業しているため、これらのライバル店舗に負けないようにしながらバー経営を成功させるのは決して簡単なことではありません。しかし、いくつかのコツを押さえておけば、安定的にバーを経営できるでしょう。ここでは、成功するバーを経営するために知っておきたいポイントを紹介していきます。

リピーター、常連客を増やす

バーは基本的に、リピーターや常連客による収入がメインです。「行きつけのバー」があるという人も多いのではないでしょうか。いかにバーのことを好きになってもらえるか、また来たいと思ってもらえるようなバーを作れるかが、成功の鍵を握っています。新しくバーを開業するのであれば、1人ひとりの顧客と丁寧に向き合い、リピーターや常連客を増やすことに力を入れましょう。

初めての方も安心して入れる工夫をする

バーといえば、夜の飲食店というイメージも強く、敷居が高く感じてしまっている人も多いでしょう。特に若者の間では「大人の場所」と思われ、敬遠されてしまう傾向にあります。客層を広げるという意味でも、初めての方が安心して入ることのできるような店舗の雰囲気作りはとても重要です。顧客層を広げることで、新たな常連客を獲得するチャンスも自然と広がってきます。初めての来店限定のサービスを用意するなど、工夫をしましょう。

顧客とのコミュニケーション能力が大切になる

顧客とのコミュニケーションは、バーを経営していく上で最も重要といっても過言ではありません。バーはお腹を満たすための場所というよりも、お酒を飲み、本音を語り合う場としての需要の方が高いのです。顧客とのコミュニケーションを大切にすることで、リピーターとなってくれる確率も高まります。ときには苦手な顧客の愚痴を聞かなければいけない場面もあるかもしれませんが、それも成功するバーの経営のためには必要です。コミュニケーション能力を最大限生かして、顧客に気に入ってもらえるようなバーを目指してください。

コンセプトにあった立地を選ぶ

バーでは、立地がとても重要です。しかし、ただ単に人通りの多い場所を選べばよいというわけではありません。人通りの多い場所はライバル店が多く、テナント料なども高額になる傾向があります。大切なのは、店舗の規模やコンセプトと立地がうまくマッチしているかどうかです。また、オフィス街の駅前と住宅街の駅前では住宅街の駅前の方が人の波は夜遅くになる傾向があります。時間帯による人通りの変化も意識しておきましょう。

飲食店ではキャッシュレス決済の導入は必須

今や、飲食店におけるキャッシュレス決済の導入は必須といっても過言ではありません。実際、外食を行う消費者に対する調査では、過半数が現金よりもキャッシュレス決済を利用したいと考えているという結果も出ています。多種多様化するキャッシュレス決済の手段をカバーするために、キャッシュレス決済端末の用意を進めておくことが重要です。

参考：飲食店でキャッシュレス決済を積極的に利用したい消費者が5割

• 別ウィンドウで日本政策金融公庫のPDFへ遷移します。

バーを開業するなら決済サービス「stera pack」がおすすめ

キャッシュレス化が進んでいる今、バーを経営する上ではキャッシュレス決済の導入は必要不可欠です。しかし、キャッシュレス決済と一言でいっても、クレジットカードやデビットカード、電子マネーなど、種類はさまざまです。幅広い決済方法に対応しようとするとQRコード決済の立てかけや電子マネーの読み取り機の設置など、お店のこだわりの邪魔になり導入をためらってしまう経営者も多いのではないでしょうか。そんなときにおすすめなのが「stera pack（ステラパック）」です。

なぜstera packがおすすめなのかを詳しく紹介していきます。

stera packシリーズのおすすめポイント！

• 30種類以上のキャッシュレス決済に対応
• 集客・販促アプリでリピーターの獲得が可能
• 専用アプリマーケットプレイス、stera marketのアプリで店舗業務が効率化
• POSレジの導入もstera terminal1台で完結

30種類以上の決済手段に対応

stera packで利用できる「stera terminal」はクレジットカードやデビットカード、電子マネー、コード決済など、さまざまなキャッシュレス決済に対応しています。1台でさまざまな決済方法に対応できるため、複数の端末を導入する必要がなく、レジ周りも1台でコンパクトにおさまるでしょう。キャッシュレス決済だけでなく、POSレジの導入も検討中の方は「stera pack POS」がおすすめです。

「stera pack」の詳細はこちら。

「stera pack POS」の詳細は以下をご覧ください。

https://www.smbc-gp.co.jp/stera/POS?AFSGP04

• 別ウィンドウでSMBC GMO PAYMENT株式会社のサイトへ遷移します。

stera packなら初期費用無料で導入が可能

stera packは店舗ニーズに合わせたプランの選択が可能です。

＜スタンダードプラン＞
初期費用無料、月額3,300円（税込）で利用可能。
クレジットカード決済が多い店舗では非常にお得なプランです。

＜お試しプラン＞
初期費用無料に加えて、月額利用料も1年間無料でご利用頂けるお得なプランです。スタンダードプランと同内容を無料でお試しすることが可能です。

バーの開業には費用が多くかかるため、初期費用を抑えられるのは大きなメリットになります。

アプリインストールで業務の効率化もできる

stera terminalは Android™ OSを採用しているため、アプリをインストールすることで業務のさらなる効率化を図ることができます。アプリのインストールは簡単で、専用マーケットプレイス「stera market」からダウンロードするだけであり、モバイルオーダーや広告配信など対応することが可能です。
また、stera packでは、「おみせポケット」というアプリが標準搭載されています。会員証やスタンプカードの発行、顧客管理、顧客へのクーポン配布など、販促・集客を行っていく上で便利な機能が簡単に追加費用なしで利用できます。店舗のリピーターを獲得するためには、stera packで効率的に集客するとよいでしょう。

「stera market」の詳細は以下をご覧ください。

https://www.smbc-card.com/kamei/start/plan.jsp?SMCC801

stera pack POSならレジの導入も

stera packのプランでPOSレジ導入を検討中している方におすすめなのがstera pack POSです。stera packで利用できる機能に加えてPOSレジとしてstera termialを利用することができます。
キャッシュレス決済だけでなく、POSレジの導入もstera terminal1台でできます。

stera pack POSのおすすめポイント

• キャッシュレスもPOSレジもstera terminal1台で完結
• 在庫管理、店舗経営管理が誰でも簡単に可能

決済手数料がお得な2.70％から利用でき、キャッシュレス決済端末stera terminal1台でキャッシュレス決済とPOSレジが簡単に利用できます。
キャッシュレス決済端末1台で対応することにより、レジ周りがよりスマートになります。

また、POSレジ導入の際に必要な周辺機器は高額になりがちですが、stera terminalにはプリンターが内蔵されているため、周辺機器の購入も必要最小限で済み、初期費用を抑えられます。

レジ以外の機能も豊富で在庫管理機能・売上管理機能を活用し売上から在庫の見える化が簡単にできます。

業務改善や経営のサポートに役立つこと間違いなしです。

stera pack POSは月額9,900円のサブスクリプションサービスとなっており、同じような機能の一般的なPOSレジアプリよりもお得に利用可能です。

「stera pack POS」の詳細はこちら

• 別ウィンドウでSMBC GMO PAYMENT株式会社のサイトへ遷移します。

バーの開業を目指すなら事前準備が大切

この記事では、バーの開業を成功させるために必要な準備や資金、ポイントなどを解説しました。バーの開業はほかの飲食店に比べて高額になりがちなので、しっかりとした準備が必要です。また、バーの経営を成功させるためには、常連客の存在が必須になるでしょう。バーを気に入って何度も通ってくれる顧客を集めるためには、初めての人も安心して入れてスムーズにコミュニケーションが取れる場にすることが大切です。さらに、コンセプトに合った立地、キャッシュレス決済の導入なども検討するとよいでしょう。ぜひ、今回の記事を参考にして、バーの開業を成功させてください。